薛掌櫃見嚴青青不說話就開始訴苦道:“嬸子，您不知道現在生意難做很，各個酒樓都在推新菜品。
前段時間得益於您家做的翻轉紅，咱們悅來居也算在丞陽縣火了一把。
但是再好的菜品顧客也有喫膩的時候，更何況咱們酒樓大多數還是老顧客。
而且這翻轉紅也不是我們酒樓獨有的，當然我不是說嬸子家新開的滄河李記。”
嚴青青聽了薛掌櫃的話點點頭說道:“薛掌櫃說的是，現在生意確實難做。
但是薛掌櫃這麼大的酒樓應當不缺新菜品纔對啊。”
薛掌櫃嘆了口氣道:“是不缺新菜品，但是缺乏有吸引力的菜品。
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不瞞嬸子說，我私下也花了不少銀子求取菜譜，但是都反應平平，沒激起什麼水花。”
嚴青青看着薛掌櫃這副苦大仇深的模樣只能開口問道:“那賢侄今天來找我是爲了？”
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薛掌櫃一聽嚴青青開始稱呼他賢侄心中暗自高興，這嚴青青可是從來沒這麼稱呼過他，那他今天所求之事是不是有希望了。
薛掌櫃看了嚴青青一眼開口說道:“小侄聽說嬸子家祖上是前朝宮廷御廚，手裏肯定有很多祖傳祕方。
不知道嬸子肯不肯割愛，隨便賞小侄兩張。”
嚴青青聽了臉色是來回的變換，她這算不算是搬起石頭砸自己的腳，果然當你撒了你一個謊之後就要用無數個謊來圓。
薛掌櫃見嚴青青臉色來回變換趕緊又說道:“小侄也知道這個請求有些唐突了，但是我實在是沒辦法了，只要嬸子願意割愛價格都好商量。”
嚴青青聞言倒是眼睛亮了亮，無非就是個菜譜，反正她現在也沒有開酒樓的打算，給他幾個倒是也無妨。
嚴青青看着薛掌櫃開口說道：“賢侄，你也知道家傳祕方不到萬不得已誰也不會外傳，實話告訴你，就連二郎他們幾個也是不會的，但是如今你叫我一聲嬸子，又親自上門，可見是誠意十足的。
那我就破一次例，不知道賢侄你是求什麼菜系的？”
薛掌櫃聽了暗自喫驚，覺得嚴青青果然豪氣，也不愧是宮廷御廚的傳人，看看這一開口就是問他要什麼菜系的，可見她會的不是一種啊。
薛掌櫃也不敢太貪心了，開口回道：“以嬸子看，我這悅來居上什麼菜比較合適，說實話小侄也拿不定主意。”
嚴青青心道：“這薛掌櫃倒是聰明，還知道尊重嚴自己的意見。那自己肯定不會給他太尋常的菜譜了。”
嚴青青沉思了一會開口說道：“其實薛掌櫃的悅來居定位是很好，但是缺少幾種高端的菜，假如那些達官貴人來了，薛掌櫃不可能光用一些普通的菜餚招待他們。”
薛掌櫃聽了點點頭回道：“嬸子所言極是，說實話每次凌縣令來喫飯我都有些心虛，雖說縣令大人愛喫翻轉紅，但是總不能每次來都是那一道菜。可是我絞盡腦汁也找不到特別對他胃口的。”
嚴青青估計這才薛掌櫃此行的目的，於是嚴青青又開口說道:“賢侄，我只能傳給你兩道方子，至於縣令大人喜不喜歡就不在我可控的範圍內了。”
薛掌櫃聞言也趕緊說道:“這是自然，小侄此次前來的目地就是單純的求兩道菜方，畢竟除了縣令大人我們酒樓裏也需要招待其他客人不是。
而且小侄開酒樓就是爲了賺錢的。”
嚴青青見薛掌櫃說的坦誠，於是也不賣關子了，開口說道:“我這裏有兩道菜譜，一道叫做佛跳牆，一道是開水白菜。
光從名字上聽可能覺得佛跳牆更上檔次一些，用料更好一些。
事實上也是如此，這佛跳牆的原料就有十八種之多，其中包括海蔘，鮑魚，魚翅，魚脣，乾貝，花膠，蟶子，火腿，豬肚，羊肘，蹄尖，蹄筋，雞脯，鴨脯，雞胗，鴨胗，冬菇，冬筍等等。
當時有時候這些東西不好一下子找齊，也可以少量的用其他原料代替。
再有就是佛跳牆的製作工作非常繁雜，需要先把十八種原料採用煎，炒，烹，煮，炸等多種方式，炮製成具有它本身特色的菜式。
然後再一層一層的放入罈子裏，用文火進行慢燉。
這佛跳牆做雖然把多種原料煨於一壇，但是各種原料卻保持着原來的特色。
喫起來口感也是軟嫩柔滑，濃郁葷香，葷而不膩。
而且它營養價值極高，對於滋補身體是最高的。”
薛掌櫃光聽嚴青青的描述就覺得這佛跳牆非常好喫，以後肯定會很受歡迎的，要不是場合不對他真想立刻嚐嚐。
薛掌櫃又問了嚴青青許多關於佛跳牆這道菜的問題。
相比之下，薛掌櫃對開水白就沒有那熱衷了。
嚴青青似乎也看穿了薛掌櫃的心思，開口問道:“薛掌櫃是不是覺得這佛跳牆比開水白菜可能會更受歡迎。”
薛掌櫃聞言倒是誠實的點點頭說道:“嬸子恕我直言，這開水白菜一聽就是清湯寡水的，就是普通人家都不一定喜歡喫。”
嚴青青聽了笑道:“如果你這樣想可能真就錯了，我這麼跟你說吧，這佛跳牆只要材料齊全，一般的大師傅學上個兩天基本就能學會。
但是這開水白菜還真不是一天兩天就能學會的。
開水白菜雖說選材並不難，只要選取白菜的嫩心就可以，最好是霜打過的白菜，那樣口感更好一些。
但是難就難道這開水上，它並不是用真正的開水去燙白菜，而是用高湯，這高湯的熬製是最難的。
既然鮮香濃郁，又要清淡如水，熬製的燙如同白開水一樣。澆在白菜上一層層的把白菜燙開就像花朵綻放一樣漂亮。”
薛掌櫃聽完簡直驚呆了，這樣的做法別說見過了，聽都沒聽說過，一顆普普通通的白菜還能玩出這麼高端的花樣來。
薛掌櫃現在覺得這壓根不是菜譜，而是自己的財神爺，於是站起身對着嚴青青行了一禮道:“嬸子，小侄多謝您能割愛，這兩道方子我都要了，勞煩嬸子開個價吧。”
這方子嚴青青肯定不會白給，這可是打着宮廷祕方的名頭，價格要低了也不合適。
再說了就是在放在現代普通的酒店也做不出這兩道菜來。