每當夜幕降臨，城市的街頭巷尾便瀰漫著各種美食的香氣，而在眾多令人垂涎欲滴的小吃中，鹽酥雞絕對是夜市裡最耀眼的明星之一。
鹽酥雞以其獨特的口感，讓食客們心甘情願地大排長龍。
那金黃酥脆的外皮，內裡鮮嫩多汁的雞肉，每一口咬下去都伴隨著「嘎吱」的聲響，香氣瞬間在口中四溢開來。
鹽酥雞的魅力不僅在於其美味，它背後還有著有趣的歷史由來典故。
據說，鹽酥雞起源於台灣。
在過去，台灣的攤販為了將雞肉賣得更好，嘗試了各種烹調方法。
經過不斷地摸索和改進，終於創造了這種將雞肉切成小塊，經過醃製、裹粉油炸而成的美味小吃。
因其口感酥脆、香氣撲鼻，很快就風靡了整個台灣，後來更是在大陸的夜市中佔據了一席之地。
那有沒有素食版本的鹽酥雞呢？
答案是有的！
對於素食主義者或想要換換口味的朋友來說，素食鹽酥雞無疑是個絕佳的選擇。
那麼，素食鹽酥雞要怎麼做呢？
以下就為大家詳細介紹一下製作流程和所需食材。
食材準備：
主料：杏鮑菇、豆腐皮
輔料：麵粉、澱粉、小蘇打、鹽、胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、食用油
製作步驟：
1. 先將杏鮑菇洗淨，切成小塊。
然後放入開水中燙一下，撈出瀝乾水分備用。
2. 調製麵糊。
將麵粉、澱粉以 2:1 的比例放入碗中，加入適量的小蘇打、鹽、胡椒粉、五香粉、生抽、料酒和適量的水，攪拌均勻，製成麵糊。
麵糊的稠度要適中，能夠掛在杏鮑菇上為宜。
3. 把焯好的杏鮑菇放入麵糊中，讓其均勻地裹上麵糊。
4. 接下來準備豆腐皮。將豆腐皮剪成小塊，把裹上麵糊的杏鮑菇放在豆腐皮上，包起來，盡量包緊，以免油炸時散開。
5. 熱鍋燒油，油溫至六成熱時，將包好的素食鹽酥雞放入鍋中。
炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油。
6. 為了讓鹽酥雞更加酥脆，可以將撈出的鹽酥雞再次放入熱油中復炸一遍，十幾秒後迅速撈出。
這樣，美味的素食鹽酥雞就製作完成囉！
在製作素食鹽酥雞的過程中，有幾個細節需要特別注意。
例如，麵糊的調製要掌握各種調味料的比例，這樣才能確保鹽酥雞的味道濃鬱。
炸製時，油溫的控制也非常關鍵，油溫過低會導致鹽酥雞吸油過多，口感油膩；油溫過高則容易炸糊。
無論是傳統的雞肉鹽酥雞，還是創新的素食鹽酥雞，都以其獨特的魅力征服了人們的味蕾。
在夜晚休息的時候，來一份素食鹽酥雞，感受那酥脆與鮮香帶來的滿足，無疑是一種極大的享受。
下次當您漫步在夜市時，不妨也嘗試一下自己動手製作的素食鹽酥雞，相信一定會給您帶來不一樣的美食體驗！
圖文來源：素小仙
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