《素食者獲取維生素 B12 的途徑》
在當今社會，越來越多的人出於健康、環保或道德等原因選擇成為素食者。
然而，對於不食用肉類和魚類的素食者來說，確保維生素 B12 的攝取是至關重要的，因為這種維生素在植物性食物中含量極少。
維生素 B12 對於維持神經系統的正常功能、促進紅血球的形成、 DNA 的合成有不可或缺的作用。
缺乏維生素 B12 可能導致貧血、疲勞、神經系統損傷等一系列健康問題。
那麼，素食者可以透過哪些途徑來獲得足夠的維生素 B12 呢？
首先，強化食品是素食者補充維生素 B12 的重要來源。
許多廠商會在穀類、植物奶、豆製品等食品中添加維生素 B12。
例如，市面上常見的強化維生素 B12 的早餐麥片、植物奶（如杏仁奶、豆奶）等。
素食者在選購食品時，可以留意包裝上的營養成分表，選擇含有維生素 B12 的產品。
其次，營養補充品也是可靠的選擇。
素食者可以諮詢醫生或營養師，根據個人的健康狀況和飲食模式，選擇適合自己的維生素 B12 補充劑。
常見的補充劑形式包括片劑、膠囊和滴劑等。
但在服用補充劑時，應遵循建議的劑量，避免過量攝取。
另外，發酵食品也可能含有一定量的維生素 B12。
某些發酵的豆製品，如天貝(註)、腐乳等，在發酵過程中可能會產生少量的維生素 B12。
不過，其含量通常不穩定，無法完全依賴這些食物來滿足維生素 B12 的需求。
此外，有些藻類食物，如海帶等，雖然不是維生素 B12 的豐富來源，但它們富含其他營養成分，對於維持身體健康也具有重要意義。
總之，身為素食者，要重視維生素 B12 的攝取。
透過合理選擇強化食品、適當服用營養補充劑，並結合多樣化的飲食，就能夠在不食用肉類和魚類的情況下，確保獲得足夠的維生素 B12，維持身體的健康和正常機能。
同時，定期進行身體檢查和營養評估，以便及時調整飲食和補充策略，也是保障身體健康的重要措施。
圖文來源：素小仙
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註：天貝（印尼語：témpé、英語：tempeh，另稱天培或丹貝）是一種發源於1800年代印尼爪哇的發酵黃豆餅。
傳統天貝是將根霉屬（Rhizopus spp.）真菌接種至煮熟的脫皮大豆，再以香蕉葉包覆，經過一至兩天發酵，真菌將大豆分解後菌絲包覆大豆而成的白色餅狀食品。
目前已有其他五穀雜糧被用來製作天貝，也有以完整不去皮大豆製作天貝者。
在衛生考量下，發酵用的容器多改為塑膠材質或不銹鋼製品，成品也以冷藏或冷凍方式運送及保存。
由大豆為主原料製成之大豆天貝，因含有豐富之蛋白質，可作為肉類的代用品或是做成素肉，是素食人士攝取蛋白質的食品之一。
圖文來源：素小仙
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