揚州炒飯，作為一道聞名遐邇的美食，承載著豐富的歷史文化內涵與獨特的烹飪魅力。
揚州炒飯的由來，相傳與隋朝越國公楊素有關。
楊素愛好吃碎金飯，也就是後來的揚州炒飯的前身。
到了清朝，揚州的廚師們對這道美食進行了改良和創新。
加入了蝦仁、火腿等食材，使其口感更加豐富，逐漸形成瞭如今廣為人知的揚州炒飯。
揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。
炒製完成的揚州炒飯顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬適度、香糯可口。
那麼，有純素食的揚州炒飯嗎？
答案是肯定的。
純素食的揚州炒飯不僅美味可口，還符合素食者的飲食需求。
接下來，讓我們一起了解純素食揚州炒飯的製作方法。
**所需食材**：
1. 米飯：200 公克（最好是隔夜的米飯，這樣炒出來的飯顆粒分明）
2. 胡蘿蔔：50 克
3. 玉米粒：50 公克
4. 青豆：50 克
5. 香菇：3 朵
6. 豆腐乾：50 克
7. 雞蛋：1 個（素食者可選擇不加）
8. 蔥花：適量
9. 鹽：適量
10. 生抽：適量
11. 食用油：適量
**製作流程**：
1. 準備工作：
– 將紅蘿蔔洗淨切丁；玉米粒和青豆洗淨備用；香菇泡發後切丁；豆腐乾切成小丁。
– 雞蛋打散，加入少許鹽攪拌均勻，備用（若選擇不加雞蛋，可略過此步驟）。
2. 炒製過程：
– 鍋中倒入適量食用油，油熱後倒入蛋液（若不加蛋，可直接放入蔥花爆香），炒熟後盛出備用。
– 鍋中再加入少許油，放入蔥花爆香，依序加入紅蘿蔔丁、香菇丁、豆腐乾丁、玉米粒和青豆，翻炒均勻。
– 倒入米飯，用鏟子將米飯壓散，與蔬菜丁充分混合，小火翻炒。
– 加入適量的鹽和生抽調味，繼續翻炒，讓米飯均勻上色和入味。
– 最後，倒入炒好的蛋（若不加蛋，可略過此步驟），翻炒均勻後即可出鍋。
製作純素食揚州炒飯的細節在於：
1. 米飯最好是隔夜飯，因為其水分較少，容易炒出粒粒分明的效果。
2. 各種蔬菜丁的大小要盡量切得均勻，這樣在炒製過程中能確保成熟度一致。
3. 炒製過程中要小火慢炒，以免米飯糊鍋，同時要不停地翻炒，使米飯受熱均勻。
純素食的揚州炒飯，雖然沒有了葷腥食材，但透過巧妙搭配各種蔬菜和豆製品，依然能呈現出豐富的口感和誘人的色澤。
不妨親自動手嘗試，為家人和朋友帶來這道獨特的美味佳餚。
圖文來源：素小仙
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